Cheesecake marmorizado – Sobremesa lowcarb com limão, framboesa e avelã

Estou devendo esta receita desde a semana passada… Eu já tenho várias receitas de cheesecake aqui no blog, é uma sobremesa que é fácil fazer em versões de baixo carboidrato e o resultado fica bem gostoso.

Este cheesecake funciona muito bem congelar e depois descongelar quando quer comer. Já experimentei sem querer… Um dia tudo no meu refrigerador tinha congelado, tinha colocado na temperatura mínima por engano, e ovos, legumes, iogurte, tudo estava como gelo, impossível comer. Mas o cheesecake tinha congelado e só ficou como uma frozen cheesecake, e serviu muito bem como café da manha 🙂

Uma outra razão para gostar esta versão é que a framboesa está incorporada já e você não precisa servir um molho separado. Conveniente, mas também fica bem bonito…

1 cheesecake

Crosta:

• 1 xícara de farinha de avelã
• 50 gramas de manteiga
• 1 gema de ovo
• 1/2 colher de chá de fermenta em pó

Recheio:

• 150 gramas cream cheese
• 220 gramas de creme ricotta
• adoçante equivalendo 1/3 – 1/2 xícara de açucar (depende do seu gosto)
• suco de 2 limões
• raspas de 1 limão
• 4 ovos
• 1 xicara de framboesa
• 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

1. Primeiro prepare a crosta:
2. Misture todos ingredientes.
3. Prepare o fundo de uma forma (sabe o modelo com lados que da para tirar separado) com papel de manteiga forrado com manteiga. (corta o papel num circulo que se encaixa no fundo). Isso vai ajudar tirar o cheesecake da forma depois.
4. Espalhe a massa no fundo da forma.
5. Coloque em 200 graus no forno por 10-15 minutos.
6. Tire e deixe esfriar quando preparar o recheio. Baixa a temperatura no forno para 150 graus.
7. Bate o queijo com os ovos.
8. Adicione adoçante, baunilha, suco e raspas de limão.
9. Coloque a framboesa numa panela e esquenta até ferver e ferve até reduzir um pouco. Misture e muxa as framboesas com uma colher de pao.
10. Passa a framboesa numa descarregador para tirar os sementes.
11. Espalhe a mistura de queijo e ovo em cima da crosta na forma.
12. Pinga o molho de framboesa em cima da mistura e use uma faca ou espetinho para marmorizar.
13. Coloque tudo no forno em 150 graus por 45-60 minutos. 
14. Pronto!