Cheesecake de chocolate amargo com nozes – Para quem adooora chocolate

Este fim de semana eu fiz três versões de Cheesecake:

1. Maça com canela e baunilha
2. Chocolate amargo com nozes
3. Chocolate, baunilha, limão e framboesa

A receita com maça já foi, agora vai a receita de chooocooolaaate. A rede de restaurantes “The Cheesecake Factory” em Estados Unidos tem um monte de cheesecakes maravilhosos, mas o melhor é o Cheesecake Godiva com pelo menos três camadas diferentes com chocolate. Minha receita aqui foi inspirado pela Leila Lindholm e talvez esta não vence sobre o Godiva, mas com certeza está pelo menos brigando na mesma divisão 🙂 Chocolate na crosta, chocolate na massa e com extra destaque através nozes e uma pitadinha de rum. Mmmmm…

Como para o cheesecake de maça, a receita em baixo é para um tamanho normal, mas eu fiz um minicheesecake, usando uma forma pequena, portanto usei 1/4 da receita.

1 cheesecake de ~24 cm de diâmetro

Crosta de amêndoas da torta(usei a mesma receita que para a torta de limão que eu fiz o outro dia, mas adicionando cacau)

• 300 ml de farinha de amêndoas (eu coloquei amêndoas inteiras no liquidificador e fiz um pó)
• 1 colher de sopa de cacau em pó sem açucar
• 1 ovo
• 50 g manteiga
• 1 colher de sopa de erythritol ou 1/4 colher de chá de stevia
• um poucinho de sal

Recheio

• 500 g queijo philadelphia
• 200 g de chocolate amargo (mais que 70% de cacau)
• 150 ml erythritol (ou outro adoçante equivalendo ~150 ml de açucar)
• 4 ovos
• 200 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de chá de essência de baunilha ou o conteúdo de um vagem de baunilha.
• 1 colher de cacau sem açucar
• 1 colher de sopa de rum
• 1/2-1 copo de nozes

1. Misture os ingredientes secas da crosta (amêndoas, cacau, adoçante natural e sal)
2. Adicione o ovo e a manteiga e misture bem.
3. Espalhe numa forma redonda com os lados removeis. Eu usei quatro formas pequenas, ao invés um grande. Coloque os dedos em agua fria antes se a massa grude muito.
4. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira
5. Pre-cozinha em 180 graus por 5 minutos.
6. Bate/misture bem o queijo philadelphia com adoçante
7. Adicione os ovos e creme de leite e a essência de baunilha ou cos sementes de um vagem de baunilha
8. Derrete o chocolate amargo na microondas e adicione, junto com 1 colher de sopa de cacau sem açucar
9. Adicione o rum
10. Espalhe a mistura dentro da crosta e depois espelhe os nozes em cima.
11. Cozinhe em 150-160 graus por ~45 minutos até que a massa se estabilizar. Isso depende muito do fogão, pode demorar 60 minutos. Fique atento.
12. Deixe esfriar e guarda na geladeira. Tire 15-20 minutos antes de servir.